Chilaquiles

Ingredientes

• 1 can(12 oz) de tomates enteros, pelados, sin sal y 1/2 taza del jugo
• 1 jalapeño, con semillas, cortado en trozos grandes
• 1 cebolla blanca pequeña, picada
• 1 chile chipotle en salsa de adobo
• 4 cloves ajo
• 1⁄4 taza cilantro fresco, picado
• 1⁄4 cucharadita sal
• 1⁄2 taza aceite de soya
• 1 cucharada aceite de soya
• 4 tortillas de maíz de 6 pulgadas, cortadas en triángulos
• 1 taza queso Jack, rayado
• 2 cucharaditas queso Cotija, desmenuzado
• 4 huevos

Instrucciones parar prepara Chilaquiles

En una licuadora, coloca los tomates, el jugo de los tomates reservado, el jalapeño, cebolla, chile, ajo, cilantro y sal. Licúa durante 30 segundos hasta obtener una consistencia homogénea. 

Calienta 1 cucharada de aceite de soya en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mezcla de tomate, revuelve hasta que se espese y retira del fuego. 

Calienta 1/2 taza de aceite de soya en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Fríe los trozos de tortilla hasta que se doren. Deja que se sequen sobre papel de cocina. 

Escurre el aceite de la olla; agrega los huevos y cocínalos hasta obtener la cocción deseada. 

Precalienta el horno para asar. En una fuente para horno, coloca en capas las tortillas, la preparación de tomate y el queso. Asa hasta que se derrita el queso sin que se queme.