Fajitas de vegetales y tofu

Ingredientes

• 3 cucharadas de jugo de lima fresco
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de comino molido
• 3 dientes de ajo picados
• 1 jalapeño pequeño, sin semillas, finamente cortado en cubitos
• 1⁄2 cucharadita de sal
• 12 onzas de tofu, extra firme, escurrido (1 bloque)
• 2 pimientos, sin el centro, sin semillas y en rodajas
• 1 cebolla, pelada y en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de soya
• 12 tortillas de maíz o harina (calentadas)
• 3⁄4 tazas de guacamole
• 3⁄4 tazas de pico de gallo, comprado en la tienda
• 1⁄2 taza de yogur griego simple

Instrucciones parar prepara Fajitas de vegetales y tofu

1. Combinar el jugo de lima, pimentón, comino, ajo picado, jalapeño y sal; dejar de lado.

2. Cortar el tofu en doce piezas de 1x1x3 pulgadas. Coloque los trozos de tofu en una fuente para hornear; cubrir con la marinada. Refrigerar al menos una hora o más, volteando el tofu ocasionalmente para marinarlos igualmente.

3. Calentar 2 cucharadas de aceite de soya en una sartén grande antiadherente a fuego medio alto. Agregar el tofu, girándolo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente; Retirar el tofu del sartén. Agregar los pimientos y las cebollas al sartén, cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 8 minutos. Revolver suavemente el tofu en trozos; sacar del sartén.

4. Servir con tortillas, guacamole, salsa y yogurt.